林家肉粽

第一篇想分享的就是林家獨特口味的肉粽

每到了端午時節最期待的就是阿母的肉粽，雖然包粽子是一件

很累人的事，但是在享用肉粽的同時能感受到阿母愛的味道,

所有疲累瞬間瓦解。

也幸好有家人們一同努力，才能有享受成果的一刻，讓 mimi 非

常感恩^^


下面就讓 mimi 來為大家說明做法

粽葉的清洗是一件很重要的事，首先準備一大鍋水煮開之後把

粽葉放入鍋中煮沸，在煮的同時加上少許油（一般炒菜的油即可）可

減少食用時米飯殘留在粽葉上，煮約１０分後撈起，再用清水

刷洗，用乾淨的菜瓜布兩面都要確實的刷洗，完成後撈起備

用。

肉粽所包的材料可依照個人喜好準備，下面是林家肉粽準備的

材料(約30顆)：糯米2.5斤    蓬萊米0.5斤(因為 mimi 家人都很會吃，所以阿

母都會混我們平常吃的米，才不會造成太大的負擔）   五花肉1~2斤   香菇約30

朵   紅蔥頭300克   櫻花蝦30克   鹹蛋黃15顆(每個半顆)

餡料做法：五花肉與香菇先滷過，各家滷肉的方式不盡相同，

林家滷肉的做法下次再分享給大家。紅蔥頭先用油炒香再加入

櫻花蝦拌炒至香味出來瀝掉油撈出備用。糯米及蓬萊米浸泡洗

淨後瀝乾備用（洗米水千萬別丟唷，等等可以用來清洗鍋具或拿來澆花），剛剛

鍋中留的油跟少許油蔥櫻花蝦預熱後把米倒入拌炒，加入剛剛

滷肉的一點滷汁，用醬油膏約３大匙及少許鹽巴調味炒至米粒

上色即可，調味的方式依個人喜好做調整。

接下來就準備開始包的作業囉

粽葉有正反面一定要注意光滑面在上

粽葉以正面在上葉頭葉尾交錯重疊扭轉摺成漏斗狀，依序放入

米少許，將香菇滷肉油蔥櫻花蝦及半顆鹹蛋黃，再將米覆蓋上

去粽葉蓋上去，多餘的就往側邊摺，再用繩子繞一圈打活結即

可。

手法影片如下:

接下來就是重頭戲了，鍋子先放水煮沸，再將粽子擺入沸水

中，所有粽子要完全浸泡在沸水中，大火先煮滾之後蓋上蓋子

轉中小火開始計時４０～５０分，依照粽子大小調整。

哇嗚～～實在太香囉！每年就是等這一刻^^

最後祝大家端午佳節愉快～

別忘了端午節當天的午時水，

聽說皮膚不好的人洗了會改善唷^^

阿母的手路菜～我們下次見囉！