金瓜粥

今天  mimi  要為大家介紹阿母的手路菜～金瓜粥。

南部人口中的金瓜其實就是南瓜，小時候以為金瓜與南瓜是不

同的東西，長大接觸之後才了解原來兩者是相同東西只是品種

的不同。又因為阿母都講台語所以管它南瓜還是金瓜，一律就

是叫金瓜ＸＤ

南瓜含有豐富的糖頪和澱粉也含有豐富的維生素Ａ、Ｂ、Ｃ及

礦物質、胡蘿蔔素等，可有效防治高血壓、糖尿病及肝臟病

變，提高人體免疫能力。

南瓜種頪：

木瓜形：有墨綠色花點與橘色花點２種，俗稱金瓜，為最常見

的種類，外皮呈色雖不同，但肉質吃起來並無差異。

圓形：圓形南瓜表皮有橘色及綠色，橘色南瓜肉厚，色澤艷麗

在各式南瓜中口感最鬆軟且甜度較高。綠色瓜肉豐厚，肉質細

緻，口感鬆軟。

挑選方式:

挑選南瓜注意外表須無損傷、無蟲害、外形完整、無蟲咬及摔

傷，內部的肉質較不易腐壞。

和挑冬瓜一樣要選表皮均勻覆有果粉的南瓜較新鮮，果皮堅硬

，南瓜越熟越硬。

切開呈深橘色，金黃色代表南瓜越老甜度夠，如果顏色較淺較

淡，代表越嫩。

mimi 小叮嚀～南瓜是保存越久，甜度和風味都會越好的蔬

果，所以新鮮南瓜買回來建議最好是存放２～３個禮拜，味道

會更棒。像阿母南瓜買回來都會擺在客廳，下鍋之前還有裝飾

的作用。

嗯～好像有點太囉唆了，事不疑遲趕來介紹阿母的手路菜～

～金瓜粥～

這是今天的主角

材料：（約６人份）

一顆帶皮南瓜切大滾刀塊　　櫻花蝦少許　　紅葱頭５－６顆

五花肉３００克切片（梅花肉或雞肉也可）　　米４杯

調味料：

鹽適量　　白胡椒

作法：

鍋中放少許油，放入紅葱頭爆香後加入櫻花蝦炒香，椄下來南

瓜及米一起加入拌炒，加水（大約是所有料的５倍）熬煮，煮到米粒

稍微開花，再加入豬肉或雞肉，用鹽巴及白胡椒調味，滾開後

熄火悶約５分鐘，就可以享用好吃的金瓜粥了。

試著做做看吧～營養滿分又好吃^^

阿母的手路菜，我們下次見囉！

林家肉粽

第一篇想分享的就是林家獨特口味的肉粽

每到了端午時節最期待的就是阿母的肉粽，雖然包粽子是一件

很累人的事，但是在享用肉粽的同時能感受到阿母愛的味道,

所有疲累瞬間瓦解。

也幸好有家人們一同努力，才能有享受成果的一刻，讓 mimi 非

常感恩^^


下面就讓 mimi 來為大家說明做法

粽葉的清洗是一件很重要的事，首先準備一大鍋水煮開之後把

粽葉放入鍋中煮沸，在煮的同時加上少許油（一般炒菜的油即可）可

減少食用時米飯殘留在粽葉上，煮約１０分後撈起，再用清水

刷洗，用乾淨的菜瓜布兩面都要確實的刷洗，完成後撈起備

用。

肉粽所包的材料可依照個人喜好準備，下面是林家肉粽準備的

材料(約30顆)：糯米2.5斤    蓬萊米0.5斤(因為 mimi 家人都很會吃，所以阿

母都會混我們平常吃的米，才不會造成太大的負擔）   五花肉1~2斤   香菇約30

朵   紅蔥頭300克   櫻花蝦30克   鹹蛋黃15顆(每個半顆)

餡料做法：五花肉與香菇先滷過，各家滷肉的方式不盡相同，

林家滷肉的做法下次再分享給大家。紅蔥頭先用油炒香再加入

櫻花蝦拌炒至香味出來瀝掉油撈出備用。糯米及蓬萊米浸泡洗

淨後瀝乾備用（洗米水千萬別丟唷，等等可以用來清洗鍋具或拿來澆花），剛剛

鍋中留的油跟少許油蔥櫻花蝦預熱後把米倒入拌炒，加入剛剛

滷肉的一點滷汁，用醬油膏約３大匙及少許鹽巴調味炒至米粒

上色即可，調味的方式依個人喜好做調整。

接下來就準備開始包的作業囉

粽葉有正反面一定要注意光滑面在上

粽葉以正面在上葉頭葉尾交錯重疊扭轉摺成漏斗狀，依序放入

米少許，將香菇滷肉油蔥櫻花蝦及半顆鹹蛋黃，再將米覆蓋上

去粽葉蓋上去，多餘的就往側邊摺，再用繩子繞一圈打活結即

可。

手法影片如下:

接下來就是重頭戲了，鍋子先放水煮沸，再將粽子擺入沸水

中，所有粽子要完全浸泡在沸水中，大火先煮滾之後蓋上蓋子

轉中小火開始計時４０～５０分，依照粽子大小調整。

哇嗚～～實在太香囉！每年就是等這一刻^^

最後祝大家端午佳節愉快～

別忘了端午節當天的午時水，

聽說皮膚不好的人洗了會改善唷^^

阿母的手路菜～我們下次見囉！